2024/09/24
日本的大型食品企业将引入生物技术以应对粮食危机。明治控股（HD）正在对巧克力的原料可可进行细胞培养，味之素将把利用微生物生成的蛋白质应用于食品。由于气候异常导致的歉收和人口增长，全球有可能出现粮食供应短缺。对于粮食自给率低的日本来说，生物技术还有助于保障粮食安全。
在培养技术等食品科技领域，欧美国家领先，相关法律法规也在不断完善。日本在细胞性食品等的安全性和标识方面尚无相关规则，无法进行销售。为了创造有利于技术开发的环境，日本还需要完善法律法规。
明治控股将充分利用其出资的美国初创公司California Cultured的技术。California Cultured从天然可可中提取细胞，使其在培养装置中增殖。培养的可可粉预计最早在2024年度获得美国的销售许可。
这种可可粉比天然可可含有更多“可可黄烷醇”，这是一种具有抗氧化特性的多酚。使用这种可可粉制作的巧克力风味食品最早将于2025年度在美国上市。由于主产地西非的气候异常等导致供应不足，可可豆的价格不断飙升。明治控股将向California Cultured追加投资，用于增强培养设备。
味之素将把以二氧化碳为营养投喂给微生物来产生蛋白质的技术应用于食品中。其特点是环境负荷低。
明治控股从天然可可中提取细胞，进行培养
参与合作的芬兰初创企业Solar Foods开发出了粉末状蛋白质，已获得新加坡政府的销售许可。味之素开发出混有Solar Foods粉末状蛋白质的点心，将于今年夏季进行试销。据说能增加鲜味和浓郁的香味，营养价值也很高。
日清食品控股（HD）正与东京大学合作，推进开发培养肉。对从牛肉中提取的细胞利用装置进行培养，制成培养肉。预计2025年春季实现牛排状的培养肉。
三菱综合研究所的数据显示，替代肉等全球食品科技的市场规模到2050年预计达到约280万亿日元，增至2020年的12倍。
预计到2050年全球人口将接近100亿。如果全球范围内粮食短缺，可能会引发对畜肉等的争夺战。因此从粮食安全保障的角度来看，培养技术等食品科技显得愈发重要。
不断完善法律法规的新加坡、美国、以色列等国在食品科技的开发方面处于领先地位。日本企业在国内推进研发的同时，也通过投资海外初创企业或合作来获取先进技术。但目前处于销售等市场开拓也不得不在海外进行的局面。
日本的粮食自给率（基于卡路里）不到4成。从粮食安全保障的角度出发，为了在全球技术竞争中不落于人后，亟需在政府和民间层面加速制定食品科技规则。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）行方友芽、大林广树
Original article: http://cn.nikkei.com/industry/scienceatechnology/56346-2024-09-24-05-00-05.html?print=1
