由 jpichiban Wed, 25 Sep 2024 12:00:01 GMT
位于马里兰州北贝塞斯达的Little Miner Taco餐厅，一份被birria卷饼、birria塔可、birria夹心薯条和birria清汤环绕的birria卷饼。Laura Chase de Formigny | 华盛顿邮报 | 盖蒂图片社
曾经作为墨西哥地方美食的birria，如今在美国焕发新生，成为社交媒体明星和快餐界新宠。传统上，birria是一种用香料和辣椒慢炖的牛肉或山羊肉汤，赋予肉质丰富风味。birria塔可则使用这种慢炖肉作为馅料，通常还会配上一碗清汤供蘸食。
市场研究公司Datassential的数据显示，过去四年间，餐厅菜单上birria的出现率增长了412%，这主要得益于中档和休闲餐饮连锁店的推动。它已从专注于墨西哥菜的餐厅跃升至菜单更广泛的餐饮场所，如Sugar Factory的美国餐厅和Bowlero的保龄球馆。
受墨西哥启发的快餐品牌，如Qdoba、El Pollo Loco、Del Taco甚至Taco Bell，都推出了各自的birria版本，使其成为新菜单上的常客。而且这道菜仍在不断发展。Datassential预测，未来四年birria在菜单上的渗透率将翻倍以上。
从哈利斯科到TikTok
华盛顿特区Mariscos 1133餐厅的Birria Tacos。Scott Suchman | 华盛顿邮报 | 盖蒂图片社
尽管birria对美国食客来说可能较新，但在毗邻太平洋的墨西哥哈利斯科州，它已有数百年历史。圣约翰大学教授Steven Alvarez表示，最初由西班牙人带来的山羊已成为入侵物种，食用它们是解决问题的简易方法。但要使山羊肉美味，需要香料和辣椒。慢炖使肉质变得嫩滑。
这道菜传到了墨西哥蒂华纳。Alvarez称，20世纪50年代，一位名叫Don Guadalupe Zárate的塔可摊贩用牛肉代替山羊，因为牛肉更便宜。加水制成汤，防止肉烧焦。
过去十年，birria北上至洛杉矶，墨西哥移民从Birrieria Gonzalez等餐车中供应塔可和清汤。Alvarez说，南加州的美妙之处在于，墨西哥美食总是不断被墨西哥的移民模式所重塑。
最近，birria在纽约市大放异彩，餐厅和餐车在五个行政区供应塔可和清汤。但birria真正的转折点得益于Instagram。美食影响者发布的birria塔可照片，牛肉倾泻入清汤杯中，令人垂涎，向新观众介绍了这道美食。Alvarez表示，TikTok兴起后，无论是餐厅和餐车的评测还是家庭自制食谱，关于birria的视频也随之风靡。
寻找机会
Qdoba的Brisket Birria，见于该连锁店的墨西哥卷饼中。来源：Qdoba
社交媒体部分解释了为何birria成为Qdoba菜单上的常客。Qdoba的烹饪创新总监Katy Velazquez首次接触birria是在墨西哥的前一份工作期间。回到美国后，她开始看到这道菜在网上走红，得益于社交媒体上的“性感芝士拉丝”照片。
到了新冠疫情期间，牛腩价格飙升，Qdoba不得不将其受德州墨西哥启发的牛腩从菜单上撤下。Velazquez说：“我们每卖一份主菜都在亏钱。”
但这一损失给了她的团队机会，以牛腩为基础创造自己的birria版本。这家快餐连锁店的最终产品与传统birria制作方式不同，但Velazquez和她的团队力求创新。 为了模仿相同的口味和嫩度。“我们受益于经过数小时炖煮和浓缩的番茄调味料，然后它们被脱水并加入其中，因此我们无需花费数小时的工作就能获得相同的效果和风味，”她说。Qdoba两年前推出了其birria产品，永久取代了之前的牛腩主菜，并为新蛋白质选项向顾客收取额外费用。由于该连锁店由Butterfly Equity私人拥有，因此不披露其财务业绩，包括有关产品推出成功的更多细节。今年秋天，该连锁店正在重新推广其birria产品，Velazquez表示，他们押注这种口味将吸引寻求舒适午餐或晚餐的顾客。“我们对此感到非常自豪，并自豪能够将一种地区性的墨西哥美食带给像我们这样的品牌的大量受众，”她补充道。
Birria的一切
在加利福尼亚州奥克兰，羊肉被调味用于制作羊肉birria。
Liz Hafalia | 旧金山纪事报 | Hearst报业集团 | CNBC
Birria的粉丝群体不仅因为Qdoba和其他大型餐厅连锁店将其加入菜单而增长，还因为其自身的多功能性。美食趋势观察家、Culinary Concierge创始人Christine Couvelier告诉CNBC：“这是一道不关乎热度，而是关乎风味的菜肴。因此，当消费者在菜单上尝试时，他们不会感到害怕或惊讶。这是一种经过慢炖的口味。”Couvelier设想了birria的许多不同可能性：放在普丁上，加入汤中，甚至塞入意大利饺子里。她还开始看到一些包装食品公司尝试包含birria风味的酱料。“它已经从一个特定菜肴转变为一种蛋白质，可以在整个菜单中找到，”Datassential趋势学家和副总监Claire Conaghan说。现在，由于birria通常使用牛肉制作，它可以与几乎任何食物搭配，Conaghan补充道。
根据Datassential的数据，塔可是最受欢迎的birria菜肴，但该公司的Menu Trends平台还发现了birria墨西哥卷饼、烤奶酪、早餐菜肴甚至拉面。据Alvarez称，birria拉面最初出现在墨西哥蒂华纳，但已经传入美国，甚至出现在Del Taco的菜单上。Del Taco的烹饪研发高级总监Jeremias Aguayo在Jack in the Box收购Del Taco后不久，于2022年重新加入该连锁店的烹饪团队。他亲自承担了创造Del Taco版birria的目标。Aguayo表示，仅consommé食谱就花费了他四个月和17次尝试才做到完美。与此同时，Del Taco开发了其牛肉birria食谱。该连锁店在去年11月同时推出了quesabirria塔可、birria墨西哥卷饼和birria拉面。结果是Del Taco多年来最大的促销活动，导致销售额、客流量和人均消费“大幅增长”，Aguayo表示。在两次促销期间，Del Taco在超过600家餐厅售出了超过一百万份birria拉面。
原文链接：https://www.cnbc.com/2024/09/25/birria-restaurant-menus-across-the-country.html