2025/01/13
提起年份（Vintage）酒，人们一般会联想到葡萄酒或威士忌，但目前陈年日本酒也正受到关注。一些很早就关注陈年日本酒的酒厂已经开始销售窖藏30~40年的陈酒。与新酒相比，陈酒具有香气浓郁、口感醇厚的特点。还出现了一些收集陈年日本酒来销售或是将其调配后再销售的企业。
在藤居本家，可以试饮陈酒（手中拿着自家品牌产品的该公司负责人藤居铁也）
在酿酒企业藤居本家（滋贺县爱庄町），可以通过试饮或者在该公司附设的餐厅等场所品尝陈年日本酒。该公司的陈年日本酒有两种，分别为“旭日‘秘藏长期熟成酒’特别纯米原酒”和“旭日‘猪鹿鸟’GIBIER特别纯米熟成酒”。两种都是在常温下储存了将近30年的日本酒。藤居本家的负责人藤居铁也介绍说：“与野味等肉类菜肴也很相配”。
策划联名商品
在东京新桥站前一座大楼的地下有一家“熟成古酒处”。这是由大力推广陈酒的日本酒厂商、批发商等成立的长期熟成酒研究会的产品推广店。店里陈列着来自研究会的会员企业的大约20个品牌的陈酒，消费者可以进行对比品鉴和试饮。
一位参加了付费试饮会（每年举办数次）的男性（44岁）面带笑容地说：“口感醇厚，怎么喝都不会腻”。另一位男性（49岁）说：“有很多种类，有的口味醇厚，有的香气类似于绍兴酒。陈酒可能是日本酒扩大市场的一个方向”。
日本的中型酒厂也在关注陈酒。增田德兵卫商店（京都市）及南部美人（岩手县二户市）等8家销售陈酒的酒厂2020年成立了“刻SAKE协会”，除了策划联名商品外，还通过举办活动和开设讲座等方式大力推广陈年日本酒。2024年秋季，八海酿造（新潟县南鱼沼市）等3家企业也加入了刻SAKE协会。
冬季酿造的日本酒要经过加热处理和装瓶后才会出货。一般来说，当年7月至次年6月出货的日本酒被称为新酒，第2年以后出货的日本酒被称为陈酒。
日本酒的陈酒因制造和保存方法不同，其香气和颜色也各不相同
日本酒的陈酒没有固定的定义，长期熟成酒研究会把在酒窖中存放3年以上且没有劣化异味的日本酒定义为陈酒。刻SAKE协会规定，使用日本国产大米、酿造履历清晰且在11度以上环境中储存的日本酒为陈酒，在10度以下环境中存放的日本酒为熟成酒。刻SAKE协会的理事西山泰弘介绍说：“常温储存（的日本酒）会呈现出琥珀色，口感和香气也会更加浓郁”。
据这两家团体介绍，日本酒在江户时代之前作为陈酒一直深受人们喜爱。但是，明治时代是从酿酒时开始征收“造石税”。与现在出货时才征税不同，长时间储存的酒无论能否出售都会产生税费负担，因此酒厂开始尽快售出酒品。为了能更好地饮用新酒，还不断进行技术创新，长期熟成的日本酒逐渐消失。
支援开拓销路
在日本，陈年日本酒的成本至今依然很高，尤其是中小型酒厂往往销售渠道有限，难以售罄。为了帮助解决这些问题，保圣那集团（Pasona Group）的内部初创企业匠创生（兵库县淡路市）从日本全国各地的中小酒厂采购陈酒，装入木桶或瓶中进行商品化。
匠创生的安村亮彦社长在处理酒器的过程中，感受到了不为人知的陈酒魅力。他表示“想要创造陈酒市场”，并开始向日本全国的酒厂提供销售支持。目前，该公司经营的陈酒仅日本酒就涉及42家企业的128个品牌。
匠创生将采购的陈酒保管储存一定时间后，再进行装瓶
2023年12月，匠创生推出了“INISHIE匠”品牌的原创酒。安村社长表示：“可以用苏打水调制成像嗨棒（Highball）一样饮用，或者淋在冰淇淋上作为甜点享用”。
日本的熟成陈酒在海外也备受好评。久须美酒造（新潟县长冈市）的“龟之翁 三年熟成”，2016年在以品评葡萄酒而闻名的Robert Parker Wine Advocate公司首次进行的日本酒评级中获得了98分的高分，这种高分在葡萄酒中也很少见。成为包含新酒在内的吟酿·大吟酿酒800个品牌中的佼佼者。“三年熟成”于2008年上市。从2012年开始也销售经过5~10年熟成的“秘藏酒”。
前外交官、长期熟成酒研究会的顾问门司健次郎说：“陈酒的香气余韵悠长，在欧洲等地备受尊敬”。长期熟成酒研究会的成员、本田商店（兵库县姬路市）的会长本田真一郎表示：“就像葡萄酒有红、白之分一样，日本酒的陈酒也各具特色，希望大家多多体验”。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）纸谷树
Original article: http://cn.nikkei.com/industry/tradingretail/57593-2025-01-13-05-01-01.html?print=1
