由 jpichiban Wed, 16 Apr 2025 23:02:18 GMT
英国高端超市Waitrose热销Nibs etc.升级再造食品品牌产品。食物浪费已成为全球性难题——联合国环境规划署2024年数据显示，2022年家庭、零售商和餐饮企业丢弃的食物总量超过10亿吨。世界银行估算，2020年因食品损耗与浪费造成的经济损失高达1.2万亿美元。
食品企业家克洛伊·斯图尔特年轻时周游列国的经历，让她首次直面这一触目惊心的现实。在北京、波士顿等地目睹餐盘堆积如山的场景时，”这些食物根本不可能被吃完”的认知令她愤慨。”放任可食用资源沦为垃圾填埋场的常客却不立法强制合理利用，简直是犯罪。”她在接受CNBC视频采访时如是说。
斯图尔特创立的Nibs etc.品牌最初以美食博客形式运营，专注发掘可可碎粒（制作巧克力的发酵可可豆碎片）等被”低估”的食材，并探索南瓜籽等果蔬边角料的烹饪可能。她拒绝称这些为”废料”，因其本身具有独立成为优质食材的潜力——更准确的称谓应是”升级再造原料”。
2018年，斯图尔特开始在自家厨房制作格兰诺拉麦片、咸味薄脆饼干和香蕉面包，在伦敦博罗高端市集售卖。邻近鲜榨果汁摊位的果渣（本应丢弃的籽粒果皮）激发了她的灵感：”榨汁后的残渣只是因产出方式被误判为废料，实则富含纤维与营养精华。”随着业务扩展，她最终选定英格兰肯特郡某苹果酒商的果渣作为核心原料，目前其麦片产品中25%成分为再造果渣。该品牌现已入驻塞尔福里奇百货等英国高端零售渠道。
斯图尔特透露，啤酒酿造过程中的废谷物（通常用作饲料）正被研发成薯片状零食，菜籽油副产品菜籽粕则用于制作英式消化饼干。这两款新品中升级再造成分占比预计可达40%-50%。
艾伦·麦克阿瑟基金会（专注循环经济的慈善组织）指出，食品工业可通过利用废弃作物等途径实现”自然受益型”转型。该机构近期举办的”食品再设计挑战赛”中，Nibs etc.与Hodmedod’s（采用易被弃耕的皱皮豌豆制意面）、Toast（过剩面包酿啤酒）等品牌共同获奖。赛事负责人贝丝·曼德表示，该倡议旨在推动企业采用再生型生产方式，让消费者”每次从超市货架选取商品时，都能确信自己的选择正在反哺自然”。
据基金会官网阐释，实现路径包括降低耕作强度、作物多样化种植，以及添加降低环境负荷的配料。典型范例是汉堡添加剂SeaMeat——这种海藻混合物能有效减少肉类使用量。 为了提升汉堡的鲜美口感，同时将肉饼中的肉类比例减少25%，爱尔兰多尼戈尔郡马尔罗湾的海藻公司正为其部分产品培育特种海藻。据研发SeaMeat混合配方的海藻公司贸易营销与传播经理汉娜·韦瑟介绍，这种海藻并不会带来”海洋风味”，而是”能增加多汁口感与细腻质地——因其富含且能吸收大量水分，同时赋予食物鲜美的鲜味（umami）”。在与CNBC的视频连线中，韦瑟指出海藻蛋白质含量高达干重的32%，无需施肥即可快速生长，但目前在美国和欧洲尚未充分发挥其食品应用潜力。
“我们的目标是通过海藻实现食品供应链的可持续绿色转型，”韦瑟表示。虽然SeaMeat尚在研发阶段，该公司当前主打产品是比利时特色海藻可乐饼Nomet——用海藻替代传统虾肉制成。该产品已在比利时BioPlanet连锁店销售，计划今年拓展至其他连锁渠道及更多欧洲国家。
英国Waitrose超市高级环境经理本·托马斯向CNBC透露，作为应对食品生产导致环境退化举措的一部分，”大型食品重塑挑战赛”中多个获奖产品已在该超市上架。”当前食品体系问题严峻，是环境恶化、气候变化和生物多样性丧失的主因…作为问题制造方之一，我们必须成为解决方案的组成部分，”托马斯在视频采访中表示。（该超市”自然友好型农业”计划正协助2000名农户转向再生农业模式。）
摆在超市货架上的”自然友好型”标识牌揭示了行业面临的传播挑战。虽然英国消费者熟悉有机食品概念，但对”升级再造”等术语认知度较低。艾伦·麦克阿瑟基金会重塑挑战赛的参赛产品均使用”自然友好型”作为统一营销标签，但托马斯承认要让消费者完全理解其内涵仍需时日。
目前小批量生产导致升级再造产品定价偏高——Nibs等品牌360克装黑麦榛子可可麦片官网售价6.99英镑（约9.08美元）。但食品企业家斯图尔特坚信升级再造食材将走向主流：”发展初期定位轻奢无可厚非，但终极目标是与大众市场产品竞争实现规模化普及，这就需要我们建立规模经济优势。”
原文链接：https://www.cnbc.com/2025/04/17/what-is-upcycled-food-leftovers-can-now-be-turned-into-ingredients.html