由 jpichiban Tue, 22 Oct 2024 12:00:01 GMT
2024年4月13日，加利福尼亚州Thermal，由可口可乐香料与Topo Chico联手BPM音乐呈现的“Sonic Desert”活动中，现场氛围一览。Randy Shropshire | 盖蒂图片社
今年最热门的饮食潮流不仅仅是辣，还带甜。”Swicy”，即甜辣的合成词，已席卷餐厅营销。尽管这一术语并未真正出现在菜单上，但作为甜辣风味复兴的简略表达，它已广受欢迎。食品研究所甚至称今年为”Swicy之夏”。
市场研究公司Datassential数据显示，近10%的餐厅菜单上设有”甜辣”菜品，较过去12个月增长了1.8%。未来四年，这一趋势预计将提升9.6%的菜单渗透率。众多连锁餐厅纷纷拥抱这一潮流，从Shake Shack的甜辣菜单到Burger King的火辣草莓与雪碧，再到星巴克的辣味柠檬水。常见菜品结合了水果风味与辣椒粉，或采用热蜂蜜、韩式辣椒酱等酱料。
尽管这些菜单项目大多仅限时供应，但烹饪专家认为甜辣趋势具有持久力。在餐厅依赖折扣与创新吸引顾客、扭转销售下滑的当下，热门菜单项目尤为重要。Black Box Intelligence数据显示，8月美国餐厅客流量下降3.6%，为今年1月以来的第二大月度跌幅。限时菜单对Z世代顾客尤为吸引，他们约占美国人口的五分之一，是关键的消费群体。
甜辣风潮虽新，但其风味组合已有数十年历史，趋势学家Kara Nielsen表示。唯一可能随时间变化的是辣度。她回忆起1993年Jeffrey Saad在旧金山开设的快餐式墨西哥餐厅Sweet Heat，那时他尚未成为名厨和美食网络明星。
甜辣趋势的再次兴起始于2010年左右Mike’s Hot Honey的火爆，Nielsen指出。韩国料理，尤其是其甜辣的韩式辣椒酱，也愈发流行，推动更多人尝试这一风味组合。疫情也促使更多消费者回归经典舒适食品：汉堡、炸鸡三明治和披萨。但随着对熟悉美食的渴望消退，食客们再次寻求新奇——或至少是变化。
香料与调味品公司McCormick的美国消费者部门执行主厨Hadar Cohen Aviram表示，专家们在2022年的风味预测报告中首次指出了这一复兴趋势。McCormick强调了”加甜”，即甜味作为风味增强剂而非主角。预测者甚至考虑在报告中命名为”swicy”，但最终选择了”加甜”，因为它更具广泛性。
次年，拥有Frank’s RedHot和Cholula的McCormick提出了”超越热”，即通过其他风味增强辣味之外的口感。Cohen Aviram表示，许多人希望为餐盘增添辣味，但也要确保适合所有人。
为何如此多美国消费者追求辛辣食物与饮品？日益多样化的饮食文化是原因之一。甜辣或swicy之所以持久，是因为它是墨西哥、泰国、韩国等传统全球美食的关键组成部分，而这些文化背景的人们在美国越来越多。 熟悉它后，它就会被引入并重新包装，”尼尔森说。例如，据该公司行政总厨兼烹饪创新副总裁约翰·卡兰吉斯称，Shake Shack的烹饪团队受到启发，为限时菜单制作了受韩国启发的菜品。菜单上的一款菜品是韩式炸鸡三明治，裹着甜辣的韩式辣椒酱。在推出限时菜单后，Shake Shack的市场团队将这款鸡肉三明治与韩式烧烤汉堡进行对比，后者具有咸鲜口味。他们让顾客选择阵营：甜辣队还是鲜味队。甜辣趋势也吸引了Z世代，即1997年至2012年间出生的一代。”我们有了新一代，Z世代，他们真的对复杂的风味组合感到兴奋——但你能品尝到的只有这么多：甜、咸、苦、鲜，”尼尔森说。这里有一个该世代追求热辣行为的例子：根据NCSolutions的一项调查，超过一半的Z世代消费者自认为是”辣酱鉴赏家”。而McCormick的科恩·阿维拉姆表示，在甜辣口味中，要达到完美的比例可能很困难，因为这非常个人化。Shake Shack顾客的反馈也反映了这一点。”当然，我们收到了很多客人的好评，但我们也听到了其他反馈，比如’嘿，你可以再加点料’，”卡兰吉斯说。阿维拉姆在制作甜辣混合物时，比如弗兰克红辣冰淇淋棒，她更喜欢大约40%的甜和60%的辣。”甜味有点劫持你的味觉，所以如果你用得太多，你就不会感受到细微差别，”她说。今年夏天，汉堡王推出其Fiery菜单时，它根据辣度对菜品进行了评级。在一级（即最不辣）的是其辣味草莓与雪碧饮料。这款甜辣菜单项的灵感来自另一个趋势：”脏苏打”，据汉堡王北美首席营销官帕特·奥图尔称，这是在犹他州开始的苏打水、奶油和糖浆的组合。这款饮料标志着汉堡王首次调整经典喷泉饮料，但此前它曾推出过冷冻芬达踢芒果，具有类似的甜辣风味。”客人可以轻松便捷地尝试’甜辣’饮料，并根据个人选择逐步尝试其他辣度更高的食品，”奥图尔说，并补充道，该连锁店在其焦点小组中看到了对辣味雪碧的强烈兴趣。当然，并非所有甜辣组合都能引起顾客共鸣。例如，可口可乐在9月停产了其香料可乐，仅在上市六个月后就下架了，尽管最初打算将其作为永久产品。但尽管有些失误，甜辣搭配很可能会持续存在——至少在一段时间内。”这些风味肯定会留下来，我认
原文链接：https://www.cnbc.com/2024/10/22/swicy-items-take-over-restaurant-menus-as-gen-z-seeks-heat.html