2024/11/05
在蒸制过的原料中繁殖曲霉菌的“曲酒制作”的情景（照片由日本文化厅提供）
日本文化厅11月5日表示，联合国教科文组织（UNESCO）的评估机构建议将日本酒和烧酒等“传统酿酒”列入非物质文化遗产。预计将于12月2日至7日在巴拉圭首都亚松森召开的联合国教科文组织政府间委员会会议上正式作出决定。如果成功列入，将是日本的第23项非遗。
传统酿酒是使用酒曲使大米和小麦等原料发酵、酿造日本酒、烧酒、泡盛和味醂（日式甜料酒）等的日本自古以来的技术。这是基于酿酒师手工作业的技术，随着日本国内各地不同的气候风土而发展。
日本传统酿酒采用“并行复式发酵”这一世界少见的发酵技术，在把原料的淀粉转化为糖的同时，酵母将糖转化为酒精。由于在祭礼活动中使用等原因，日本酒等已成为日本文化习俗中不可或缺的存在。
日本政府2021年将传统酿酒列为国内的注册非物质文化遗产，2022年向联合国教科文组织申请列入非物质文化遗产。
迄今为止，日本国内有“能乐”、“和食”、祈愿丰收和消灾的舞蹈“风流踊”等22项被列为非物质文化遗产。
日本政府力争继传统酿酒之后，推动“书道”也列入名录。
Original article: http://cn.nikkei.com/trend/traditional-culture/57149-2024-11-05-09-15-17.html?print=1
