2024/12/05
日本传统酿酒技术确定列入非遗后，联合国教科文组织日本政府代表团的加纳雄大大使在会场发表演讲（12月4日，亚松森，REUTERS）
正在巴拉圭首都亚松森举行的联合国教科文组织（UNESCO）政府间委员会会议于当地时间12月4日决定，把日本政府推荐的日本酒及烧酒等的“传统酿酒技艺”列入非物质文化遗产。
这是继“能乐”、“日本料理”、祈求丰收和消灾的舞蹈“风流踊”等之后日本的第23项非遗。
日本传统酿酒是使大米、小麦等原料发酵来酿造日本酒、烧酒、泡盛、味醂等的日本自古以来的技术。采用“并行复式发酵”这一世界少见的发酵技术，在使用酒曲把原料的淀粉转化为糖的同时，由酵母将糖转化为酒精。
这是基于酿酒师手工作业的技术，其雏形在室町时代得以确立，并随着日本国内各地不同的气候风土条件发展了500多年。日本酒等被用于祭祀活动中，已成为日本文化习俗中不可或缺的存在。联合国教科文组织政府间委员会称赞说：“对社群具有强烈的文化意义”等，并通过了入选决议。
资料图
虽然日本酒的国内消费量近年来呈下降趋势，但在海外“SAKE”（日本酒）却越来越受欢迎。日本2023年的日本酒出口总额达到411亿日元，增至3年前的1.7倍。
日本政府2021年将传统酿酒列为国内的注册非物质文化遗产，2022年向联合国教科文组织申请列入非物质文化遗产。2024年11月，教科文组织的评估机构建议将其列入非遗。
Original article: http://cn.nikkei.com/politicsaeconomy/politicsasociety/57449-2024-12-05-14-48-26.html?print=1
