日本的牛肉消费量连续5年减少，鸡肉更受青睐

2025/02/25

日本国内的牛肉消费量连续5年减少。日本农畜产业振兴机构(东京都港区)的数据显示，2024年为86万吨，同比减少1.5%。在日本，大米和蔬菜价格暴涨，在这样的情况下，消费者不愿意购买价格偏贵的牛肉，日本的餐饮行业也逐渐远离牛肉。因新冠疫情而下降的需求看不到恢复的迹象。

在日本的精肉销售货架上，牛肉呈现减少趋势

2月中旬，在埼玉县川口市的超市里，鸡腿肉的售价约为100克150日元（约合人民币7.24元）。这个价格是日本国产牛五花肉的大约一半。

一位将鸡肉放入购物篮的50多岁主妇对记者说：“蔬菜也变贵了。牛肉也不再是想买就能买的价格”。她表示今天的晚饭会做日式照烧鸡肉。

日本国内的牛肉消费量在2020年同比减少了1.9%，当时5年来首次转为负增长。在日本，原本牛肉的餐饮业需求占消费量的比例高于猪肉和鸡肉。由于新冠疫情，餐饮业的需求几乎消失，支撑高档和牛消费的访日外国人的需求也一度消失。居家消费的主力也是便宜的猪肉和鸡肉。

进入2022年后，日本的餐饮业需求趋于复苏。不过，之后又受俄乌局势的影响，饲料价格大涨。牛的饲养周期较长。鸡和猪分别只需约3个月和约6个月即可出栏，而牛需要2年以上。耗费成本的牛肉一直在日本维持偏高的价格。

进入2024年后，由于上一年夏季的酷暑导致歉收，日本国内的大米供应减少，引发了大米价格暴涨的“令和大米骚动”。重视成本的餐饮连锁店正致力于开发控制单价的菜单。即使是较多使用牛肉的牛肉盖饭连锁店，也在扩充使用鸡肉的菜单，食材的转变不断被推进。

伴随需求持续减少，肉用牛农户的收支状况正在恶化。特别严峻的是和牛的养殖户。饲料费和饲养环境等方面的成本在肉用牛之中偏高。枥木县那须盐原市养殖和牛的农户坦言：“近2年来，几乎变得无法盈利”。

据日本农林水产省的数据，截至2024年2月，日本全国饲养肉用牛的农户共有3.65万户。弃农现象持续存在，在过去5年里减少了9100户。

牛肉的单价也难以上涨。从东京都中央批发市场的和牛平均单价来看，2024年为每公斤2451日元（约合人民币118.5元），同比下降了1%。虽然在疫情后的2021年有所上涨，但此后连续3年下跌。

在远离牛肉的同时，在日本受到欢迎的是鸡肉。2024年的消费量比上一年增加了3%,达到234万吨。在超市的柜台，按日本国产品进行对比，鸡肉价格只有牛肉的一半左右。

记者对埼玉县川口市的超市精肉销售货架进行定点观测后发现，除了年末年初的需求旺季之外，鸡肉和猪肉占到了约80%。牛肉货架呈现出缩小的趋势。即使在牛肉货架，摆放的也不是和牛，几乎都是低价格的进口牛或日本国产的杂交牛。

猪肉消费量也相对坚挺，同比增长1%，达到186万吨。从2024年来看，夏季曾出现日本国产批发价格暴涨的局面，但以餐饮业为中心，消费基本保持坚挺。

日本大型肉类公司的销售负责人表示：“只要鸡肉和猪肉的价格不进一步上涨、与牛肉的价格差距不缩小，牛肉销售严峻的状况就可能持续下去”。

日本经济新闻（中文版：日经中文网）筒井恒

您错过了