由 jpichiban Wed, 26 Feb 2025 04:13:31 GMT
2021年4月21日，新加坡ADM植物基创新实验室启动时，工作人员正在准备植物基食品样品。从仿鸡肉沙爹到仿牛肉仁当，新加坡一家高科技实验室正用植物基肉类替代品复制广受欢迎的亚洲菜肴，以满足该地区对可持续食品日益增长的需求。（图片来源：ROSLAN RAHMAN/AFP via Getty Images）在疫情期间经历了一段热潮后，开发肉类替代品的初创企业所受到的追捧和资金支持已有所降温。但一些新加坡食品科技企业希望，细胞培养和微生物发酵方面的创新可能即将扭转局面。
在新冠疫情期间，使用动物、真菌或植物提取物制成的工厂蛋白质作为一种可持续饮食的新方式流行起来。联合国估计，肉类和乳制品目前约占全球温室气体排放量的七分之一。由于土地稀缺，新加坡大部分农产品依赖进口，该国大力支持这一领域，为研究和商业化提供慷慨资助，以提升粮食安全。
本地培育海鲜初创企业Umami Bioworks的首席执行官Mihir Pershad表示：“世界上很少有地方……能融合如此多元的文化，进行真实的市场测试，吸引不同背景的消费者。”与植物基蛋白质不同，培育产品是在实验室中由动物细胞培养而成。该公司成立于2020年，已扩展业务，在美国和日本设立了分支机构。去年进入英国市场，并于今年1月宣布推出使用鲟鱼细胞和植物成分的新鱼子酱产品。
然而，新加坡消费者仍可能是第一批品尝到Umami Bioworks菜肴的人，因为该公司正在寻求新加坡的监管批准。Pershad表示，Umami Bioworks计划在今年销售培育的鳗鱼——通常用于烤制的淡水鳗鱼，前提是通过监管检查且“一切顺利”。新加坡在2020年成为首个批准销售实验室培育肉制品的国家，随后以色列和美国也跟进。英国已批准此类产品用于宠物食品。
新加坡的替代蛋白质研究也在扩展。去年9月，一个由杰夫·贝索斯资助的中心在新加坡国立大学开放，去年国家投资者淡马锡通过子公司Nurasa推出了新的实验室和测试厨房设施，以支持不断增长的初创企业。
然而，最近的进展无法掩盖替代蛋白质行业面临的困境。尽管备受瞩目，但由于价格高昂和重复购买者少，销售未能达到预期。行业组织Good Food Institute的数据显示，该行业在2024年全球筹集了11亿美元，低于2023年的15亿美元。美国公司Eat Just在新加坡建设培育肉工厂的计划被搁置，其独立的植物基鸡蛋工厂计划也被取消。与此同时，香港植物基零售商Green Monday的高端概念店于2023年关闭。自那以后，很少有新玩家进入，而一些现有初创企业则缩减规模或与其他企业合并。
这些挑战促使行业内部进行深刻反思。对于新加坡企业Mycosortia的联合创始人Anli Geng来说，降低生产成本是关键。Mycosortia利用微生物发酵将豆腐副产品豆渣转化为富含蛋白质和纤维的粉末。该公司还致力于开发一种固体发酵工艺，绕过对先进且昂贵的生物反应器的需求。
Geng表示：“尽管对豆渣的研究非常拥挤，但总有机会进行创新。”她补充说，行业现在正寻求共享设施以进一步降低成本。 总部位于新加坡理工学院的初创公司Firmenich利用其产品FibProt制造了鱼类、蛋黄酱和奶酪的替代品。该公司还报告称，食品公司对其最新尝试创造的可可粉替代品表现出浓厚兴趣。与此同时，寻求市场突破的替代蛋白公司一直在多样化其产品，包括使用相同成分制成的药品、染料和宠物食品。
一些人相信回归更简单的植物性食品。2023年在新加坡推出的相对较新的品牌Jungle Kitchen使用斯里兰卡菠萝蜜作为素食肉末的替代品，而种子则用于制作香料炖菜。另一款使用印度尼西亚传统发酵大豆饼的产品也即将上市。联合创始人Surekha Yadav表示，他们看到更多顾客在寻找加工最少、标签清洁的传统肉类替代品，并补充说，公司是作为对替代蛋白行业兴衰经历的”有意回应”而推出的。Jungle Kitchen的产品在新加坡、美国和沙特阿拉伯有售。Yadav补充说：”在替代蛋白方面，我们相信未来需要看起来更像过去。”
最新的融资数据提供了一些希望。风险投资公司AgFunder报告称，2024年亚太地区对创新食品（包括植物蛋白和培养肉）的投资增长了85%，达到2.04亿美元。但Pershad表示，筹集资金对一些人来说仍然是一个挑战，投资者担心初创公司是否能吸引足够多的客户以获得健康的回报。他补充说，新加坡作为试验田表现良好，但作为最终市场却落后，因为其居民不到600万。他认为与大型食品公司合作可以增加市场准入，但培养肉的法规是另一个障碍。Pershad说：”人们曾希望到现在会有三、四或五个国家有框架和批准，但我们仍然没有。”
Good Food Institute亚太区董事总经理Mirte Gosker表示，政府和私人投资者都需要大幅增加融资，以帮助替代蛋白扩大规模。Gosker说：”与可再生能源和其他气候技术不同，替代蛋白尚未从政府大规模投资和绿色融资计划中受益，这些计划使清洁能源初创公司能够跨越死亡谷，从实验室迁移到工业规模制造。”Gosker表示，新加坡在该领域的成功将继续取决于其作为创新合作伙伴和媒人的角色，并指出附近的国家已经参考了新加坡在法规方面的工作。她说，标准化的区域规则手册将帮助初创公司同时在多个市场推出产品——这是很少有人能够实现的壮举。
原文链接：https://www.cnbc.com/2025/02/26/alternative-meat-startups-in-singapore-target-resurgence.html