由 jpichiban 2025/03/11
虽然全球对扇贝的需求正在增加，但预计2025年产量将会减少
因中国对日本水产品禁运而出现过剩的日本产扇贝转而出现短缺迹象。1月份的出口额增至上年同期的2倍。为了弥补对中国出口的减少，日本对美国、泰国和越南的扇贝出口大幅增加。另一方面，扇贝产量预计因高水温等影响而减少。由于日本国内外趋于供不应求，丰洲市场（东京都江东区）的批发价创出历史新高。
“没想到会恢复到这种程度”，日本国内最大的扇贝产地、北海道鄂霍次克海的渔民们难掩惊讶。日本农林水产省的统计显示，2024年日本扇贝出口额为695亿日元，同比增长0.9%。2023年夏季中国实施禁运，2024年对中国的出口为零，但对欧美和亚洲的出口增加。
开拓中国以外的新消费地和加工地的举措取得了成效。日本农林水产省的统计显示，2025年1月的出口额达到58亿日元，增至上年同月的逾2倍。对成为最大消费地的美国出口增至4.3倍，对拥有加工厂的越南和泰国出口也增至4倍。
日本贸易振兴机构称：“（扇贝）腥味等异味较少，受到宗教和文化方面的制约也少，因此是在世界所有地区都广受欢迎的食材”。除了和食（日本料理）的寿司和生鱼片外，比如在墨西哥搭配卷饼（Tacos）、在北美用作草莓的配菜等，借助将扇贝融入各国饮食文化的战略，日本持续获得订单。北美扇贝的捕获量少也推动了日本产扇贝需求的增长。
也有声音指出日本扇贝的质量在提高。在中国实施加工剥壳时，中国工厂会对贝柱进行保水加工，将其膨胀至近2倍大小并冷冻，然后转运到美国用于烧烤。日本全国渔业协同组合联合会(东京都中央区)的代表理事专务内田珠一指出，目前在北海道进行剥壳的扇贝“味道和口感都很好，就像供应日本餐桌的扇贝一样”。
北海道正在推进扇贝自动剥壳机的引进。北海道东部的一家养殖企业表示，即使今后禁运措施解除“也不会再依赖中国”。
由于在日本国内外受到欢迎，扇贝的价格一路飙升。东京丰洲市场3月上旬的冷冻贝柱“玉冷”的平均批发价涨至每公斤5400日元（约合人民币265元），达到上年同期的1.5倍，创出历史新高。
批发商东都水产的执行董事水岛阳介苦恼地表示：“由于来自海外的洽购增加，丰洲的到货量有限”。在中国刚刚禁运后，价格只有约2500日元（约合人民币123元），是现在一半的价格。随着“支持性消费”的圈子扩大，日本的餐厅和超市的销售量也有所增加。水岛说：“（日本）消费者重新认识到了北海道产扇贝的美味。即使价格上涨，寿司店等仍有很强的需求”。
很多观点认为，扇贝的高价格状况将持续。从新鲜扇贝的捕捞来看，日本青森县和北海道将分别从4月和6月正式启动，但由于受到去年以来的高水温等影响，贝类死亡或生长状况不佳的产地很多，预计2025年产量将减少。
如何维持高涨的人气？已度过中国禁运风波的日本的扇贝相关人士正将目光转向这一课题。
日本经济新闻(中文版：日经中文网)佐佐木takumi
Original article: http://cn.nikkei.com/industry/agriculture/58226-2025-03-11-05-00-20.html?print=1